İlgimi çekecek bir yazı düştüğü zaman önüme, önce sonuna kadar okur, o konu hakkında bilgi sahibi olur ve kendi fikrimle harmanlarım. Sonra ölçer, biçer, tartar ve yazı konusu olmaya aday görürsem kafamda kurgular, şekillendirir ve başlarım yazmaya...

Bir yazıda Sivas Ticaret Borsası Başkanı ve aynı zamanda pastırma üreticiliği yapan bir arkadaş açıklama yapmış. “Kastamonu ve Kayseri, pastırmalarının lezzeti konusunda tartışa dursun! Biz Sivas Pastırmasına coğrafi işaret aldık bile!” demiş.

Hayırlı uğurlu olsun tabii, ancak bunu okuyan herkes şöyle düşünmez mi? “Vay be helal olsun Sivas’a!” “Kastamonu ve Kayseri’nin önüne geçmiş!” “Coğrafi işaret tescili de almış!” “Bir anlamda (deyim yerindeyse) bu iki ili ayakta uyutmuş!” “Demek ki Kastamonu ve Kayseri bunu bile düşünememiş!”

Açıklama sadece coğrafi işaret almakla da kalmamış. “Sivas’taki ve diğer illerdeki bütün sucuk, pastırma fabrikalarının ustaları Sivaslıdır,” demiş arkadaş. “Bizim Sivas bir hayvancılık şehridir,” diye de eklemiş. Yani memleketini yere göğe sığdıramamış ve “meydan boş değil, bizde varız” demek istemiş.

Evet, bütün açıklamalara “eyvallah” derken, bu konu ister istemez bende merak uyandırıyor. Hemen araştırmaya başlıyor, okuyucularımı da bilgilendirmek istiyorum ve şu sonuca ulaşıyorum: 2017 yılında Kastamonu Esnaf ve Sanatkârlar Odasının girişimleriyle süreç başlamış ve Kastamonu Pastırmasına 2020 yılında coğrafi işaret alınmış. Kayseri ise hem sucuğa hem de pastırmaya 2002 yılında coğrafi işaret tescili almış. Yani Sivas bu kategoriye daha yeni girmiş! Hatta bu açıklamayı yaptıktan sonra bir video çekilmiş ki evlere şenlik. Sivas’ın Pastırmasına coğrafi işaret aldığını açıklayan pastırma üreticisi, pastırma kesmeye çalışırken 3 dilim pastırmayı zor kesiyor. Yani Kastamonulu ustalardan biraz ders alması gerekiyor sanki!

Sırası gelmişken, lezzetini ve kalitesini iyi bildiğimiz ve severek tükettiğimiz Kastamonu Pastırmasını diğerlerinden ayıran üç özelliği de anlatalım ki, bilmeyenler fikir sahibi olsunlar. İlk olarak, Taşköprü sarımsağı ve Çankırı kaya tuzu kullanılarak yapılan çemen Kastamonu Pastırması’nın lezzetine birebir etki ediyor. Bu bir... İkinci olarak, tamamen doğal yollarla 30-35 günde kurutulması farkındalık oluşturuyor. Bu da iki... Son olarak, gayet hızlı ve incecik kesilmesi, Kastamonu Pastırmasının en önemli özelliği olarak öne çıkıyor. Bu da üç...

Bu özellikler Kastamonu Pastırması için tercih sebebi oluyor. Tadına bakan, lezzetini bilen herkesin istediği “Kastamonu Pastırması” damaklara bayram ettiriyor. Bizlere diğer pastırmalar anlatıldığında ise “hikâye” gibi geliyor.

Burada Sivas’ın pastırma konusunda rekabet ortamına girebilmesi için çok yol alması gerekiyor. Kayseri’nin ise pazarlama ve tanıtım yeteneğini kullanarak sağladığı ticari üstünlük zaman içerisinde değişiklik gösterebilir gibi duruyor. Kastamonu ise lezzet ve kaliteden ödün vermediği sürece pastırmada lider olmak için emin adımlarla ilerliyor.

Bilmem anlatabildim mi?