Her gün düzenli olarak sebze meyve tüketmek için çok fazla sebebimiz var. Posadan zengin olması, antioksidan içeriği ve diğer fitokimyasallara sahip olması bu sebeplerden bazıları. Ayrıca yeterli sebze meyve tüketmek sadece vitamin ve mineral ihtiyacını karşılamakla kalmıyor, vücudumuzu ve mental sağlığımızı korumaya da yardımcı oluyor.
Besin değerleri yüksek olan sebze ve meyveler için pişirme ve tüketim yöntemlei de çok önemli. Peki nasıl tüketirsek daha yararlı hale getiririz?
ÇİĞ Mİ PİŞMİŞ Mİ TÜKETİLMELİ?
Genelde sebzeler, pişirilince faydası azalır olarak bilinir. Ancak bir sebze çiğ tüketildiğinde daha yararlı iken başka bir sebze pişmiş olarak tüketildiğinde daha çok fayda sağlayabiliyor.
PANCAR
Pancar, betalain adı verilen ve insan sağlığını destekleyen bir bileşik içeriyor. Pancar pişirildiğinde bu bileşiğin etkileri azalıyor. Hatta uzun süre pişirilen pancarda C vitamini, folat gibi vitaminlerde de azalma görülüyor. Pişirmeyle etkisi azalan pancarı 15 dakikadan daha az olacak şekilde, buharda pişirebilirsiniz.
KEREVİZ
Kerevizin haşlama, fırın ya da ızgara yoluyla pişirilmesi antioksidan kapasitesini artırıyor. Portakallı kereviz yemeğine sofralarınızda yer verebilirsiniz.
SARIMSAK
Çiğ sarımsak dilimlendiğinde, kıyıldığında ya da ezildiğinde içerisindeki sağlıklı bileşik olan alliumun etkinliği artıyor. Buna ek olarak sarımsak kızartılırsa ya da kaynatılırsa yararlı etkileri azalıyor. Ancak yine de pişirecekseniz, pişirmeden önce doğramak ya da dilimlemek sağlıklı etkilerini korumaya yardımcı olacaktır.
KARNABAHAR
Araştırmalar, çiğ karnabaharın yüzde 30 daha güçlü bir antioksidan olduğunu gösteriyor. Ancak pişirilmiş karnabahar ise tümör engelleyici olan indol adlı bileşiği artırıyor. Faydasını artırmak için buharda pişirip sonrasında zerdeçal ile buluşturabilirsiniz. Ayrıca karnabahar, brokoli gibi sülfürlü sebzeleri tükettikten sonra oluşan gaz problemi için sarımsak, kimyon, kişniş, biberiye ile birlikte pişirebilirsiniz. Böylece sindirim sıkıntılarını azaltabilirsiniz.
BROKOLİ
Brokolide bulunan ve hastalıklardan koruyucu olan bileşikler, brokolinin yapısının bozulmasıyla ortaya çıkıyor. Bu nedenle çiğ brokoliyi rendeleyip ya da küçük parçalar halinde doğrayıp buharda pişirebilirsiniz.
LAHANA
Brüksel lahanası gibi turpgillerden olan sebzeler pişirildiğinde indol adı verilen kanser önleyici bir bileşik oluştururlar. Brüksel lahanasını salatalarınıza ekleyebilir ya da buharda pişirebilirsiniz.
HAVUÇ
Pişmiş havuç, daha fazla karotenoid ve antioksidan içerir. Ancak elbette çiğ olarak tüketildiğinde de vitamin ve mineral sağlayacaktır.
DOMATES
Domatesin faydasından yararlanmak için pişirmeniz gerekiyor. Yapılan çalışmalara göre, domatesin içeriğindeki yararlı bileşik olan likopen, pişirilince daha kolay emiliyor ve daha fazla etki gösteriyor.
Sağlığınız için doğru besinleri doğru yöntemlerle tüketmeniz gerektiğini unutmayın, sağlıklı günler dilerim.
