Çağla Şıkel’in sunduğu “Çağla ile Yeni Bir Gün” programı, Kastamonu’nun önemli tarımsal değerlerinden siyeze yer verdi. Program ekibi, İhsangazi’de gerçekleştirdiği çekimlerde siyez buğdayının geleneksel yöntemlerle işlenmesini ve kara fırında ekmeğe dönüşmesini ekranlara taşıdı.
SİYEZİN YOLCULUĞUNU YASİN CİĞERCİ ANLATTI
Programda “12 bin yıllık siyezin anavatanı” olarak tanıtılan İhsangazi’de, üretici Yasin Ciğerci buğdayın tarladan değirmene uzanan sürecini anlattı.
Siyez buğdayını ekim ayında toprakla buluşturduklarını, ağustos ayında ise hasadını yaptıklarını belirten Ciğerci, un üretiminden önce uygulanan temizleme işleminin önemine dikkat çekti.
Buğdayın doğrudan öğütülmemesi gerektiğini ifade eden Ciğerci, selektör makinesinde yabancı bitkilerden ve diğer kalıntılardan arındırıldığını, bu aşamanın unun kalitesini etkilediğini söyledi.
TAŞ DEĞİRMENDE ÖĞÜTÜLDÜ, KARA FIRINDA EKMEĞE DÖNÜŞTÜ
Temizleme işleminin ardından siyez buğdayının taş değirmende öğütülmesi gösterildi. Ciğerci, elde edilen unun rüşeym ve kepek içerdiğini belirterek kullanım alanları hakkında da bilgi verdi.
Siyez ununun ekmeğin yanı sıra börek, pasta ve tatlı yapımında da kullanılabildiğini anlatan Ciğerci, program ekibiyle birlikte kara fırında ekmek hazırlama sürecini paylaştı.
