Kastamonu’da sonbaharın getirdiği bereket, hem pazarlara hem de kırsalda yaşayan vatandaşların mutfaklarına yansıdı. Ormanlarda mantar bolluğu yaşanırken elma, ayva, armut, kuşburnu, ahlat, alıç ve kızılcık gibi doğal meyveler de kışlık yiyeceklerin hazırlanmasında değerlendiriliyor. Ürün miktarındaki artış, özellikle mantar fiyatlarında düşüşe neden olurken doğal ürün toplayan vatandaşlara da ek gelir imkânı sunuyor.
Mantarın fiyatı 500 liradan 75-150 liraya geriledi
Küre İl Genel Meclisi Üyesi ve geçmiş dönem Ersizlerdere Köyü Muhtarı Nihat Kaya, bu yıl mantar verimliliğinin önceki yıllara göre dikkat çekici seviyelere ulaştığını belirtti. Sonbahar yağışlarının ardından ormanlarda kanlıca, istiridye ve diğer yenilebilir mantar türlerinin daha sık görülmeye başladığını ifade eden Kaya, bolluğun fiyatlara da yansıdığını kaydetti.
Sezonun ilk günlerinde kilogramı 500-600 liraya kadar çıkan mantarın, ürün miktarının artmasıyla birlikte 75 ila 100-150 lira aralığında satıldığını belirten Kaya, bu durumun tüketicilerin bütçesini rahatlattığına dikkat çekti.
Mantar bolluğu, yalnızca alışveriş yapan vatandaşlara değil, ormanlardan mantar toplayarak gelir elde eden ailelere de katkı sağlıyor. Toplanan ürünlerin pazarlarda satışa sunulması, kırsalda yaşayan vatandaşlar için sezonluk bir kazanç kapısı oluşturuyor.
Orman meyveleri kışlık yiyeceklere dönüşüyor
Kastamonu’nun ormanlarında ve kırsal alanlarında yetişen doğal meyveler de bu yıl bol miktarda bulunuyor. Ahlat, kuşburnu, alıç ve kızılcık gibi ürünler, hem evlerde tüketiliyor hem de kış aylarında kullanılmak üzere farklı yiyeceklere dönüştürülüyor.
Nihat Kaya, özellikle ahlatın orman köylüleri ve yaban hayatı açısından önemli bir besin kaynağı olduğunu belirterek bu meyvenin pekmez yapımında da değerlendirildiğini ifade etti. Kuşburnu, alıç ve kızılcığın ise çay ve marmelat gibi ürünlerin hazırlanmasında kullanıldığını aktardı.
Elma, ayva ve armuttaki verimlilik de evlerdeki kışlık hazırlıklarını hareketlendirdi. Doğal ürünlerin farklı şekillerde değerlendirilmesi, mevsiminde elde edilen bolluğun yıl boyunca kullanılmasına olanak sağlıyor.
Mantarın turşusu da yapılıyor, ekmeği de
Toplanan mantarlar yalnızca taze olarak tüketilmiyor. Mantar turşusu ve mantar yemeğinin yanı sıra mantar ekmeği de hazırlanan ürünler arasında yer alıyor. Kışlık hazırlıkların artmasıyla turşu kurmak isteyen vatandaşların kavanoz, plastik kap ve kavanoz kapağı gibi malzemelere yönelik talebi de yükseliyor.
Ancak mantar bolluğunun beraberinde dikkat edilmesi gereken önemli bir konu bulunuyor. Doğada yetişen mantarların zehirli türlerle karıştırılabileceğine dikkat çeken Kaya, vatandaşların yalnızca tanıdıkları ve güvenilir şekilde teşhis edilmiş mantarları tüketmeleri gerektiğini vurguladı.
Yabani mantarların uzman bilgisi olmadan tüketilmesinin ciddi sağlık riskleri oluşturabileceğini belirten Kaya, bilinmeyen mantar türlerinden uzak durulması gerektiğini ifade etti.
Farklı meyvelerden doğal sirke üretiyor
Doğal ürün bolluğunu değerlendiren isimlerden biri de Nihat Kaya. Yıllar önce doğal sirke yapımı üzerine araştırmalara başladığını anlatan Kaya, ilk olarak elma, ayva ve alıç sirkesi ürettiğini, zaman içinde farklı meyvelerle de çalışmalarını sürdürdüğünü belirtti.
Bu yıl elma, ayva, armut ve alıç gibi meyvelerin bol yetişmesinin sirke üretimi açısından sevindirici olduğunu dile getiren Kaya, evinde çeşitli doğal meyvelerden sirke hazırlamaya devam ettiğini söyledi.
Kaya, çalışmasını şu sözlerle anlattı:
“Evimde çeşit çeşit doğal meyvelerden doğal sirke yapımına devam ediyorum. Bu yıl elma, ayva, armut ve alıç gibi meyvelerin bol olması biz sirke üreticilerinin de yüzünü güldürdü. Yıllar önce en iyi ve doğal sirkenin nasıl yapılabileceği konusunda araştırmalar yaptım. İlk olarak elma, ayva ve alıç sirkesi ürettim. Bu yıl da yeni ürünlerle sirke yapımına başladım.”
Sirke yapımında hijyen ve sabır önemli
Doğal sirke üretiminde yalnızca meyvenin bol olmasının yeterli olmadığını belirten Kaya, temizlik ve üretim koşullarının da önem taşıdığını vurguladı. Meyvelerin temizliğine dikkat edilmesi, üretim sürecinin düzenli takip edilmesi ve hijyen kurallarının gözetilmesi gerektiğini ifade etti.
Sirkenin oluşum süresinin kullanılan meyveye ve üretim koşullarına göre değişebildiğini belirten Kaya, bu sürecin birkaç haftadan birkaç aya kadar uzayabildiğini kaydetti.
Sonbahar bereketi aile bütçelerine katkı sağlıyor
Kastamonu’da mantar ve doğal meyvelerde yaşanan bolluk, mevsimlik ürünlerin ekonomik değer kazanmasını sağlıyor. Mantar fiyatlarının gerilemesi tüketicilere avantaj sunarken ürün toplayan vatandaşlar da satışlardan gelir elde ediyor. Elma, ayva, armut ve orman meyvelerinin pekmez, marmelat, sirke, çay ve turşu gibi ürünlere dönüştürülmesi ise kışlık ihtiyaçların karşılanmasına yardımcı oluyor.
Kastamonu’nun ormanlarında, dağlarında, bağlarında ve bahçelerinde yetişen doğal ürünler, bu sonbaharda hem sofralara hem de aile ekonomilerine katkı sunuyor.
