Kastamonu'nun Daday ilçesinde doğal ürünler hazırlayan üretici Muharrem Baltacı, kış mevsimi öncesinde çalışmalarına hız verdi. Doğadan ve kendi bahçelerinden topladığı mevsimlik meyveleri geleneksel yöntemlerle işleyen Baltacı; pekmez, pestil, marmelat, reçel ve meyve şurupları hazırlıyor. Ürettiği yöresel lezzetleri pazarlarda vatandaşlarla buluşturuyor.
Dağ meyvelerini geleneksel yöntemlerle değerlendiriyor
Kastamonu ve ilçelerinin dağlarında kendiliğinden yetişen yabani meyvelerin önemli bir zenginlik olduğunu belirten Baltacı, alıç, kızılcık, kuşburnu, ahlat, ahududu ve böğürtlen gibi meyveleri topladıklarını söyledi. Çam kozalaklarından da pekmez ve şurup hazırladıklarını ifade eden Baltacı, amaçlarının doğal ürünleri yaşatmak ve kendi emekleriyle hazırladıkları lezzetleri vatandaşlara sunmak olduğunu dile getirdi.
Elma pekmezi günler süren emekle hazırlanıyor
Kış hazırlıklarında elma pekmezinin önemli bir yer tuttuğunu anlatan Baltacı, üretim sürecinin oldukça zahmetli olduğunu belirtti. Bahçelerinden topladıkları elmaları ayıklayıp doğradıklarını, kazanlarda pişirdikten sonra süzdüklerini ve elde edilen meyve suyunu odun ateşinde uzun süre kaynatarak pekmez kıvamına getirdiklerini söyledi.
Elma pekmezinin hazırlanma süresinin meyve miktarına göre birkaç günü bulabildiğini belirten Baltacı, "Elma hasadı sezonumuz bolluk içinde geçti. Kendi bahçelerimizden topladığımız doğal elmalarla kış hazırlıklarına başladık. Ekşi elma da olsa, tatlı elma da olsa değerlendiriyoruz. Elmalarımızı kesiyor, doğruyor, pişiriyor ve süzüyoruz. Daha sonra kazanlarda odun ateşinde kaynatarak pekmez haline getiriyoruz. Bu işlem biraz uzun sürüyor. Elmanın azlığına ve çokluğuna göre yapım süresi değişiyor" dedi.
Böğürtlen başta olmak üzere ellerindeki diğer doğal meyveleri de değerlendirdiklerini ifade eden Baltacı, bu meyvelerden marmelat, reçel, pekmez ve pestil hazırladıklarını kaydetti.
Yaş ve kuru tarhana da üretiyor
Meyve ürünlerinin yanı sıra geleneksel mutfak kültürünün lezzetlerinden yaş ve kuru tarhana üretimi de yaptıklarını belirten Baltacı, yöresel ürünleri geleneksel yöntemlerle hazırlayarak pazarlarda vatandaşların beğenisine sunduklarını söyledi.
Çam kozalaklarından hazırladıkları pekmez ve şurupların da ürün çeşitleri arasında yer aldığını ifade eden Baltacı, Daday ve Kastamonu'nun doğal ürün zenginliğini vatandaşlarla buluşturmayı ve geçmişten gelen üretim kültürünü yaşatmayı amaçladıklarını dile getirdi.
