Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde yetiştirilen siyez buğdayı, TRT Haber’de yayımlanan özel haberle Türkiye gündemine taşındı. Binlerce yıllık geçmişiyle ata tohumu olarak bilinen siyez, ilçede geleneksel üretim yöntemleriyle yaşatılmaya devam ediyor. Tarladan sofraya uzanan üretim sürecinde hasattan öğütmeye kadar birçok aşama, yıllardır sürdürülen yöntemlerle gerçekleştiriliyor.
Hasattan taş değirmene uzanan gelenek
TRT Haber’in “12 Bin Yıllık Miras: Siyez Buğdayı” başlığıyla ekrana taşıdığı haberde, İhsangazi’deki siyez üretimi ve geleneksel işleme yöntemleri ele alındı. Hasat döneminde tarlalardan toplanan siyez buğdayı, üretim sürecinin ardından yabancı maddelerinden ayrılıyor. Temizlenen buğday, taş değirmenlerde öğütülerek una dönüştürülüyor.
Haberde, geleneksel taş değirmenlerin üretimdeki yeri de görüntülendi. Siyez buğdayının işlenmesinde kullanılan yöntemlerin kuşaktan kuşağa aktarılan bir üretim kültürünün parçası olduğu vurgulandı.
Siyez unundan farklı lezzetler üretiliyor
Haber kapsamında görüşlerine yer verilen siyez üreticisi Yasin Ciğerci, üretim sürecine ilişkin bilgi verdi. Siyez buğdayının öğütülmesiyle elde edilen unun farklı ürünlerin hazırlanmasında kullanıldığı görüntülere de haberde yer verildi.
Taş değirmende öğütülen siyez unundan ekmek başta olmak üzere çeşitli lezzetler hazırlanıyor. Böylece İhsangazi’de geleneksel tarımsal üretim, yalnızca buğdayın yetiştirilmesiyle sınırlı kalmayıp işlenerek farklı ürünlere dönüştürülmesiyle de devam ediyor.
