Bu farklı çorba, Kastamonu ve Azdavay taraflarında çokça yapılır ve ana malzemesi kızamık bitkisidir. Kastamonu Pınarbaşı’nda ve ilçeye bağlı köylerde yapılan bir tür tavuk çorbasıdır. Çorbanın adı ve kendine has rengi pişirme esnasında içine katılan, yörede geleneksel olarak üretilen kızamık ekşisinden kaynaklanır. Bu nedenle çorbanın rengi siyah bir hal alır.
Kara Çorba nasıl yapılır?
Tavuk haşlanır, suyu ayrılır. Büyükçe bir kaseye un ve kızamık ekşisi koyulur. 2 su bardağı suyla karıştırıp, çatal veya tel çırpıcıyla çırparak pürüzsüz kıvama getirilir.
Diğer yandan haşlanan tavuğun sadece göğüs kısmını alıp minik minik didikleyip bir kenara koymak gerekir. Ardından büyükçe bir tencereye 12-15 bardak tavuk suyu eklenir. Yetmezse, kaynar su ile tamamlayıp orta ısılı ocağın üzerine oturtulur.
Çorba suyu kaynamaya başlayınca, unlu karışım, azar azar ve sürekli karıştırılarak tencereye aktarılır. Karıştırmaya devam ederek 10 dakika pişirilir. Tuz, karabiber ve didiklenen tavuklar ilave edilerek altı kısılır.
15 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alınır. İsteğe göre üzerine kızdırılmış pul biberli tereyağı gezdirebilir. Tarhana çorbası kıvamlı, çok koyu kahverengi çorba, sıcak bir şekilde servis edilir.
Malzemeler:
1 adet bütün tavuk (Haşlayıp süzün ve göğsünü alarak didikleyin, tiftik tiftik yapın)
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı kızamık ekşisi (Pekmez kıvamında kızamık bitkisi özü)
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Yeterince tavuk suyu
Kara Çorba Hangi yöreye aittir?
Bu farklı çorba, Kastamonu Azdavay taraflarında çokça yapılır ve ana malzemesi kızamık bitkisidir. Kara Çorba, Kastamonu’nun yöresel lezzetleri arasındadır. Kastamonu Azdavay taraflarında çokça yapılan bu çorbanın ana malzemesi kızamık bitkisidir. Kızılcığa benzeyen kırmızı renkli bu meyvenin halk arasında; antioksidan görevi gördüğü ve enfeksiyonlara karşı çok etkili olduğu söylenir.
