Kastamonu'nun köklü mutfak kültürü ve dünya gastronomisine katkısı, sosyal medyada geniş yankı uyandıran yeni bir videoyla bir kez daha gündeme taşındı. Gazeteci İrfan Salcı, kamera karşısına geçerek milyarlarca dolarlık dev bir sektöre dönüşen dönerin tarihsel kökenlerini ve Kastamonulu Hamdi Usta'nın bu eşsiz lezzeti dünyaya nasıl armağan ettiğini detaylarıyla anlattı.
Yataydan Dikeye Geçişteki Pratik Zeka
Gazeteci Salcı'nın anlatımına göre, 19. yüzyılın ortalarına kadar kuyu kebabı veya yatay çevirme olarak uygulanan et pişirme teknikleri, etin yağının ve suyunun ateşe akıp ziyan olmasına neden oluyordu. Bu lezzet kaybına pratik zekasıyla bir çözüm üreten Kastamonulu Hamdi Usta, eti dikey bir şişe dizerek ateşin karşısına konumlandırdı. Salcı, etin kendi yağıyla kurumadan pişmesini sağlayan bu yenilikçi yöntemin, bugün dünyanın dört bir yanında gördüğümüz dikey döner tezgahlarının ilk temeli olduğunu vurguladı.
Dönerin Tarih Sahnesindeki İlk Kanıtı
Çekilen videoda, dönerin tarihine ışık tutan çok önemli bir belgeye de yer verildi. İrfan Salcı, 1855 yılında İstanbul'u ziyaret eden dünyaca ünlü İngiliz fotoğrafçı James Robertson'ın, bu sıra dışı dikey pişirme tekniğinden büyülenerek çektiği o tarihi fotoğrafı izleyicilerle paylaştı.
Kıymaya yer verilmeyen, tamamen kuzu ve dana etinin muazzam terbiyesiyle hazırlanan yaprak dönerin sırrına da değinen Salcı, Kastamonulu Hamdi Usta'dan miras kalan bu köklü geleneğin bugün Kastamonu'da hala aynı özenle yaşatıldığının altını çizdi.
