Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynir çeşitlerinin üretim, muhafaza ve pazarlanma koşulları yeniden belirlenirken 2015 yılında yürürlüğe giren eski tebliğ de kaldırıldı. Beyaz peynir, kaşar, tulum ve eritme peyniri başta olmak üzere farklı peynir türlerinin tanımları ve özellikleri yeniden düzenlendi.
Peynir etiketlerinde bazı ifadeler kullanılamayacak
Yeni tebliğle tüketiciyi yanıltabilecek etiket ifadelerine yönelik düzenlemeye gidildi. Peynir ambalajlarında "köy peyniri", "doğal peynir", "geleneksel peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemelere yer verilemeyecek.
Ayrıca birden fazla hayvan türünün sütü kullanılarak üretilen peynirlerde, kullanılan süt türlerinin adlarının ürün adının yanında belirtilmesi zorunlu olacak. Bu ürünlerin etiketlerinde inek, koyun ve keçi gibi hayvan türlerine ait görseller de kullanılamayacak.
Çiğ sütten üretilen peynirlerde 4 ay olgunlaşma şartı
Düzenlemeye göre çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütlerden üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak satışa sunulamayacak. Bu ürünlerin piyasaya arz edilebilmesi için üretimden itibaren en az 4 ay uygun koşullarda olgunlaştırılması gerekecek.
Taze tüketilecek peynirlerin üretiminde kullanılan çiğ süt ise en az pastörizasyon normlarında ısıl işleme tabi tutulacak. Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem uygulanmadan çiğ sütten veya termizasyon görmüş sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi bulunacak.
Eski kaşar için 120 gün şartı getirildi
Peynirlerin olgunlaşma durumuna ve süt yağı miktarına göre sınıflandırılması da zorunlu hale getirildi. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte etiketlerde belirtilecek.
Yeni düzenlemeye göre bir peynirin "eski kaşar" olarak adlandırılabilmesi için en az 120 gün olgunlaştırılması gerekecek. Olgunlaştırılarak piyasaya sunulan peynirlerin etiketlerinde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak. Ayrıca olgunlaştırma süresi, "Üretim tarihinden itibaren en az ... gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir" ifadesiyle tüketiciye bildirilecek.
Peynir üretiminde kullanılabilecek maddeler sınırlandırıldı
Tebliğ kapsamında peynir üretiminde kullanılmasına izin verilmeyen maddeler de belirlendi. Buna göre nişasta ve nişasta bazlı ürünler, soya ve soya ürünleri, süt yağı dışındaki hayvansal yağlar, jelatin, bitkisel yağlar ve süt proteini dışındaki proteinler peynir üretiminde kullanılamayacak.
Ancak aromalı ve çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla, teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.
Peynirlerin üretim sonrasındaki muhafaza, taşıma ve satış süreçlerinde ise 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması gerekecek. Tebliğ hükümlerine aykırı davranan gıda işletmecileri hakkında 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında idari yaptırım uygulanacak.
Bakan Yumaklı: "Tüketiciyi yanıltan etiket uygulamalarına son veriyoruz"
Kastamnonulu Hemşerimiz Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, yeni düzenlemeye ilişkin sosyal medya hesabından yaptığı açıklamada, tüketicinin korunmasına yönelik adımların sürdüğünü belirtti.
Yumaklı, "Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği'nde yaptığımız yeni düzenlemelerle tüketiciyi yanıltan etiket uygulamalarına son veriyoruz. Tüketicimizi koruyan, geleneksel lezzetlerimize sahip çıkan adımlar atmaya devam ediyoruz." ifadelerini kullandı.
