Kastamonu’da Kurban Bayramı’nın birinci gününde evlerde kavurma ve çeşitli et yemekleri pişirilir. İyi bir kavurma pişirmek için etin güzelce dinlendirilmesi gerekir. Fakat bazı noktalara dikkat edilmediği takdirde et sertleşir ve lezzetli bir kavurma olmaz. Yumuşak ve lezzetli kavurmanın tarifi ve bilmeniz gereken püf noktaları şöyle:
MALZEMELER
1 kg kuşbaşı doğranmış dana kurban eti
200 gr iç yağ
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
YAPILIŞI
Öncelikle çok ince doğranmış iç yağı yahut kuyruk yağını tencereye alın ve eriyinceye kadar pişirin. Yağ eridiğinde ocağın altını açıp etleri koyun. Etlerin rengi dönüp sulanmaya başladığında ocağın altını kısın. Yaklaşık 1 saat kadar etleri suyunu çekene kadar güzelce pişirin. Pişme basamağında kaya tuzunun yarısını ekleyip, karıştırın ve pişirmeye devam edin. Etler suyunu çekmeye başladığı vakit kontrol ederek, pişme kıvamına gelmemiş ise kaynar su ilave ederek pişirmeye devam edin. Son olarak pişmeye yakın kalan tuzu ve karabiberi ekleyip, ocağın altını kapatın. Servis esnasında kekik ekleyin. Afiyet olsun.
KURBAN KAVURMASININ PÜF NOKTALARI…
Kurban kavurmasının bu tarifle yapıldığında lezzetli ve yumuşak olması için bazı püf noktalar var. Kurban etinin sırt kısmının kullanılması gerekir. Ayrıca etin dinlendirilmesi ve pişirirken iç yağların kullanılması gerekli. İçi sulu etler için ise mühürleme yapılması gerekir. Lezzetli bir kavurma için baharat, soğan ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.
