Kastamonu Pastırması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş geleneksel bir lezzettir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Kastamonu Pastırması’na “Mahreç İşareti” verilmiştir. Mahreç İşareti, bahse konu ürünün özelliklerinden en az birinin o yöreye ait olduğunu ve o yöreyle ünlü olduğunu ifade eden bir işarettir. Bu perspektifte Kastamonu Pastırması Kastamonu ile ünlü bir üründür.
Pastırma Nasıl Yapılır?
Kastamonu Pastırması; derin kesikler atılan kemiksiz sırt etinin kaya tuzu ile tuzlanarak bir süre bekletildikten sonra, suyunu çeken etin üzerine koyulan ağırlıklarla sıkılaştırılması ve yıkanıp güneşte kurutulmasıyla üzerine yine coğrafi tescili bulunan Taşköprü Sarımsağı ilave edilen çemen ile kaplanması sonucunda elde edilir.
Kastamonu pastırması, diğer bölgelerdeki pastırmalardan farklı olarak kendine özgü bir lezzete sahiptir. Pastırma yapımında kullanılan etin kalitesi, tuzlama süresi, kurutma koşulları ve baharatlar pastırmanın karakterini belirler.
Kastamonu Pastırması, genellikle dilimlenerek veya küçük parçalara bölünerek servis edilir. Kahvaltıda, sandviçlerde, omletlerde veya sıcak yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca, Kastamonu pastırması, yemeklere özgün bir lezzet katar ve yöresel yemeklerde sıklıkla kullanılır.
Kastamonu, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde yer alır ve bu bölgede yetiştirilen hayvanların etleri, Kastamonu pastırması yapımında önemli bir rol oynar. Bu nedenle Kastamonu pastırması, bu bölgenin yerel bir lezzeti olarak bilinir ve genellikle yöre halkı ve ziyaretçiler tarafından tercih edilir.
Kastamonu Pastırması mı, Kayseri Pastırması mı?
Ülkemizde büyük tartışma konusu olan konulardan biri de “Gerçek Pastırma; Kastamonu Pastırması mı, Kayseri Pastırması mıdır?” sorusudur. Bu noktada Kayserili ve Kastamonulu Pastırma üreticileri, vatandaşları ortak bir noktada buluşamamıştır. Ayrıca; Türk Patent ve Marka Kurumu iki yöresel lezzeti de tescil etmiş ve iki ürüne de Mahreç İşareti vermiştir. Her iki pastırma türü de Türk mutfağının önemli lezzetlerindendir ve kendi bölgelerinde büyük bir geleneksel öneme sahiptir. Hangi pastırma türünün daha iyi olduğuna karar vermek, kişisel tercih ve damak tadına bağlıdır. Her iki pastırma türü de lezzetli ve besleyici et ürünleridir ve farklı yemeklerde veya kahvaltılarda kullanılabilirler.
