Eski yöresel kelimelerin korunması, Kastamonu’nun kültürel ve gastronomik mirasını yansıtıyor. Kastamonu’nun yöresel lezzetlerinden biri olan kuyu kebabının geçmişteki adı, yapılan araştırmalara göre “bîran” veya “biryan” olarak biliniyordu. Kastamonulu gazeteci ve yazar Talat Mümtaz Yaman’ın 1931 yılında Vakit gazetesinde yayımlanan yazısında da bu ifadeler geçiyor.
Yöresel lezzetlerin isimlerinin korunmasının önemine dikkat çeken Kastamonulu araştırmacılar, “Kuyu kebabı” tabelalarına ek olarak eski adların da yazılmasının kültürel miras açısından değerli olacağını belirtiyor.
Talat Mümtaz Yaman, yazısında Kastamonu’nun gastronomi zenginliğine vurgu yaparak, bazı kelimelerin köy ve yöre dilinde korunmasının önemini hatırlatıyor. Örneğin kızılcık yerine “kiren”, lahana yerine “kelem” ve kanlıca mantarı yerine “elicek mantarı” gibi eski adların kullanımı, Kastamonu’nun tarihî ve kültürel çeşitliliğini yansıtıyor.
Kastamonu’nun mutfağı, Türkiye’deki lezzet şehirleri arasında Antep, Hatay, Diyarbakır veya Siirt ile kıyaslandığında bile kendine özgü tarihî ve kültürel kimliğiyle öne çıkıyor.
