Ülkemizin zengin ve çeşitli mutfak kültürü, her bir yörede farklı tatlar ve lezzetlerle kendini gösterir. Bu lezzetler arasında yer alan yaprak sarması, herkesin kalbini fetheden, damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bir yemektir. Her yörede farklı malzemelerle hazırlanan bu enfes lezzet, Kastamonu'nun sofralarında Ispıt Yaprağı Sarması olarak öne çıkar.
Kastamonu, doğal güzellikleri ve zengin kültürel mirasıyla bilinirken, aynı zamanda kendine özgü lezzetleriyle de adından söz ettirir. Bu lezzetlerden biri de Ispıt Yaprağı Sarmasıdır. Ispıt yaprağı ile hazırlanan bu özel sarma çeşidi, yöresel malzemelerin ustaca birleşimiyle ortaya çıkar.
Ispıt Yaprağı Dolması nasıl yapılır?
Ispıt yapraklarını sap kısımları keserek hazırlanır. Yapraklar tencerede tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanmış yapraklar sudan çıkarılır ve suyu süzülür.
İç harcı için kuru soğanlar doğranıp ayçiçek yağında kavrulur. Salça eklenip kavurma işlemi devam eder.
Bulgur yıkanıp baharatlarla karıştırılarak soğanlı karışıma eklenir. Su ilave edip bulgurların hafifçe pişmesi sağlanır.
Pişen bulgura ince doğranmış yeşillikler eklenir ve iyice karıştırılır.
Haşlanmış yapraklar tek tek alınıp, iç harcından eklenip sıkıca sarılır.
Tencerenin tabanına domates ve biber salçaları karıştırılarak yayılır. Üzerine sarmaları dizilir.
Sarmaların üzerine su eklenerek kısık ateşte pişirilir.
Pişirme sürecinin sonunda zeytinyağı gezdirip ocaktan alınır.
Dinlendirdikten sonra sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir.
Malzemeler:
1,5 kg taze ıspıt yaprağı (Dağ yaprağı veya Müsellim)
İç Harcı İçin:
3 su bardağı siyez bulguru (Alternatif olarak normal pilavlık bulgur)
2 iri kuru soğan
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 demet dereotu
Yarım demet nane
Yarım demet maydanoz
Karabiber, pul biber, kimyon, tuz
Üzeri İçin:
1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Servis İçin:
1 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
Ispıt Yaprağı Dolması hangi yöreye aittir?
Kastamonu bölgesinde yetişen ve üzüm yaprağını andıran bu yaprakla Ispıt Yaprağı Dolması yapılır. Özellikle yöre halkı tarafından beğenilir ve tercih edilir. Ispıt Yaprağı Sarması, geleneksel tarifin modern lezzet anlayışıyla buluştuğu özel bir deneyim sunar. Kastamonu'ya özgü bu yaprak dolması yöresel lezzetler arasında yer alır.
