Kastamonu Etli Ekmeği mi, Konya Etli Ekmeği mi?
Etli ekmek Konya'nın mıdır, Kastamonu'nun mudur sorusuna, "Etli ekmek bütün Türkiye'de kime sorsan Konya'nındır" sözleriyle tarışmalara son nokta koyulsa da Kastamonu etli ekmeği ve Konya etli ekmeği arasında belirgin farklar vardır.
Kastamonu Daday Etli Ekmeği Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır. Daday Etli Ekmeği, incecik açılmış hamurun içine kıyma, soğan ve baharatlardan oluşan harcın hamurun içine konulması ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılan kapalı yarım ay şeklindeki ekmektir.
Kastamonu'nun mutfak kültüründe özel bir yeri olan etli ekmek, aroması ve lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu yemek, genellikle sac üzerinde geleneksel pişirme teknikleriyle hazırlanır. Etli ekmeğin yapım süreci ve malzemeleri, Kastamonu'nun zengin mutfak mirasını yansıtır. Öte yandan Etli ekmeğin pastırmalı, mantarlı, cevizli, ıspanaklı, patatesli, yoğurtlu türleri de yapılmaktadır.
Konya Etli Ekmeği ise Konya yöresine ait olan ve özellikle bu yörelerde yapılan bir çeşit ince ve kenarsız üstü açık içli pide türüdür.
Ilık süt, su, şeker ve mayayı kaseye eklenir ve eriyene kadar karıştırılır. Ardından unu da ekleyip kulak memesinden daha yumuşak, ele biraz yapışan bir hamur elde edilir ve hamuru 5-6 dakika çok güzel yoğurulur.
Son olarak yoğrulan hamura 3 yemek kaşığı sıvı yağ eklenir, 3-5 dakika daha hafifçe yoğurulup 1 saat 15 dakika mayalanmaya bırakılır. Bu arada kıyma hazırlanır.
Mandalina büyüklüğünde beze yapıp un serpilmiş tezgaha dizip üzerini kalın bir bezle örtülür. Hamur, ince ve uzun oval şekilde tezgaha yayılarak tabanına un serpilir.
Kenarları dahil tüm hamur el yardımıyla yayılır ve hamur dikkatli bir şekilde tezgahtan alınıp biraz uzatılır. Kağıt serili tepsiye 2 parça yan yana koyulur.
265 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip fırından alınır. Kıymaların birbirine bakan kısımlarını kapatıp kapalı bir yerde hepsi pişene kadar yan yana bekletilir.
Ekmek fırınlarında pişirilen etli ekmek ise, smer ve beyaz unu karıştırılır. Fırında meşe odunu kullanılır.
Domates, biber, maydanoz ve baharatlarla birlikte ekmek içi hazırlanır. Etli ekmek için her 180 gramlık hamur bezesine 100 gram et, 100 gram sebze harcı konulur. Bu, geleneksel Konya etli ekmeğidir. Etli ekmek mayalı hamurdan yapılır. Hamurun fırında sebzenin suyunu, etin yağını iyice emmesi gerekir.
Bu nedenle Kastamonu etli ekmeği ve Konya etli ekmeği arasında belirgin farklar vardır. Kastamonu etli ekmeğinin üzeri kapalı ve sebzesiz olurken, Konya etli ekmeği, içine domates, biber ve maydanoz gibi sebzeler eklenerek yapılır.
Etli Ekmek hangi yöreye aittir?
Kastamonu Daday Etli Ekmeği Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Daday Etli Ekmeği, incecik açılmış yufka içine kıyma, soğan ve baharatlardan oluşan harcın konulması ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılan kapalı ekmektir.
Kastamonu Etli Ekmeği nasıl yapılır?
Un ve tuz karıştırılıp ortası havuz biçiminde açılır. Bir su bardağı ılık su eklenir. Unu ortaya azar azar katarak yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri nemli bir bezle kapatılarak bir saat dinlendirilir. İç harç için iki adet büyük kuru soğan ince ince doğranır. Çift çekilmiş kıyma bir kaba alınıp, soğanı, birer çay kaşığı karabiber ve kimyonla tuzu ilave edilir. Yarım çay bardağı su eklenerek karıştırılır. Un serpilen bir tezgâha alınan hamur rulo edilir. Cevizden bezeler koparılıp yuvarlanır ve üzeri nemli bezle kapatılır. Her bir bezeyi yemek tabağından biraz büyük açılır. Merdaneye yapışmaması için biraz un serpilir. Hamurun yarısına iç malzemesinden alınarak dengeli biçimde yayılır. Yapıştırmak üzere kenarlarda boşluk bırakılarak hamurun diğer yarısı harcın üzerine “D” şeklinde kapatılır. Oklavayla ortasından kaldırılır. Köy usulü saclarda ya da yağlanmış tavada iki taraflı pişirilir. Her iki tarafı da yağlanarak sıcak olarak yanında ayranla sunulur.
Et ekmeği mi, Etli Ekmek mi ?
Kastamonu Etli ekmeği her ne kadar söyleniş açısından etli ekmek olarak bilinsede doğrusu "et ekmeğidir." Kastamonu yöresinde genellikle et ekmeği, etli ekmek olarak anılır. Etli ekmek ve et ekmeği aynı anlama gelir.
